Truffe Congelée : Comment faire un mail accrocheur ?

Les truffes noire lisse sont assez difficiles quand il s'agit de savoir où elles vont pousser. Les jours ensoleillés, nos truffes de Bourgogne tuber Aestivum se trouvent généralement, parfaites pour s'associer avec des créations culinaires estivales. Après cette complexe recette, il nous semble intéressant d’apprendre a nos lecteurs comment nos pères en usaient avec la tortue. Nota. - L’Allemagne possède encore de nombreux potages que nous jugeons inutile de décrire, leur composition offre trop d’analogie avec nos préparations. Les Soufflés froids ne sont autre chose que des Mousses, c’est-à-dire que leur composition est la même ; mais, la Mousse, comme nous l’avons dit plus haut, se fait en moule assez grand pour assurer un service, tandis que les Soufflés, proprement dits, se font en petites cassolettes, à raison de un par personne. Nous l’extrayons du livre de M. Suzanne : La Cuisine Anglaise. Il y aura toujours à Paris des bibliothécaires plus savants que moi ; mais ici ce pauvre peuple n’a d’autre livre que l’almanach.

Mais les grands restaurants de Paris ou du Littoral, reçoivent guide ultime des truffes tortues vivantes, et préparent eux-mêmes, le précieux coulis. Mais faut-il le dire, bien que national ce potage n’est pas démocratique ; c’est essentiellement un plat de grand luxe et le prix d’une seule cuillerée de ce coulis ferait vivre, un jour durant, une famille nombreuse. C’est possible ; mais je trouve que vous êtes bonne. Du partenaire de hasard, du passant ratifiant, par son consentement, la bonne aventure, même la plus douteuse des chances ? Il n’aime visiblement rien, ni les hommes ni les femmes, pas davantage la bonne chère. Mouiller d’un litre de consommé blanc, assaisonner de poivre et de sel et ne pas trop mélanger afin qu’il reste quelques grumeaux dans le potage. L’animal est solidement suspendu, la tête en bas, et on accroche un poids à la mâchoire afin de distendre les chairs du cou. Elle est donc venue là !

Les pêcheurs la prennent au harpon ; à terre, ils se bornent à la retourner sur la partie bombée et elle est, dès lors, impuissante à fuir. Pour répondre à ces deux questions, il faut prendre en considération les différentes espèces de Pommes de terre, la qualité du terrain où on les plante, l’époque de leur plantation, la manière de les cultiver, le genre de production qu’on fait venir ensuite sur le même sol. Parmi les tortues de mer on distingue plusieurs espèces : la tortue franche ou tortue verte est la plus grosse de toutes. Faites mitonner votre pain et ensuite le garnissez de vos tortues et de leur sauce, avec asperges rompues autour du plat, champignons, truffes, tranches de citron et jus de champignons, puis servez. Facultatif : On peut, au dernier moment, ajouter un jus de citron. Ajouter une demi-bouteille de rhum, un verre de kirsch ainsi que le jus de quatre oranges et d’autant de citrons. Le soir, en soupant, Capdefer parla de la chose, et s’offrit à tirer la famille d’embarras : il avait là-bas, dans son pays, chez le notaire, quelques sous provenant de sa part d’héritage, et il aimait autant, et mieux, les placer sur leur bien, d’autant qu’il travaillait dans la maison…

Je le veux bien, si Kérado y consent ! Leur conception de ce potage était plus simple à en juger par la recette suivante extraite du livre de La Varenne, écuyer de cuisine de Monsieur le marquis d’Uxelles. Un très grand merci à Françoise et Philippe de partager leur savoir et ce livre va trouver sa juste place dans ma bibliothèque déjà riche de plus de 6000 ouvrages. Le décor de la seconde pièce n’était pas très différent du premier, puisqu’il devait représenter une place publique, devant la maison de Géronte. Au moins pouvons-nous refermer une cinquante et unième fois la porte. Et ce fut une grande risée parmi les assistants. Il était de ceux qui allaient contempler toute une semaine avant le 15 août les lampions noirs, les ifs, les échafaudages. La pensée qu’un autre allait posséder tous ces charmes qui l’avaient enivré peu de temps avant réveillait sa passion endormie. La chair de l’intérieur, bien qu’un peu fade, est mise de côté pour le potage. Observation : Lorsque ce potage ne doit pas être employé en entier, on ne doit en lier que la quantité nécessaire.